It proses fan Apple Puree

Earste,de kar fan grûnstoffen

Kies frisse, goed ripe, fruitige, fruitige, taaie en geurige fruchten.

Twadde,grûnstof ferwurkjen

De selektearre frucht wurdt yngeand wosken mei wetter, en de hûd wurdt skelpen en skelpen, en de dikte fan 'e skelp wurdt binnen 1,2 mm fuortsmiten.Brûk dan in mes fan roestfrij stiel om it yn 'e helte te snijen, en de gruttere frucht kin fjouwer stikken snije.Dan grave it hert, de handgreep en de blomknoppen om de oerbleaune peel te eliminearjen.

Tredde,pre-cooked

De behannele pulp wurdt yn in sandwichpot pleatst, en wetter mei sa'n 10-20% per gewicht fan 'e pulp wurdt tafoege en 10-20 minuten kocht.En hieltyd stirring om de boppeste en ûnderste lagen fan fruchten evenredich te meitsjen.De pre-cooking proses hat direkt ynfloed op de gelation graad fan it klear produkt.As de pre-cooking net genôch is, is de pectine oplost yn 'e pulp minder.Hoewol de sûker is kocht, is it fertikke produkt ek sêft en hat in ûntrochsichtich hurd blok dat de smaak en it uterlik beynfloedet;De pectine yn 'e pulp wurdt hydrolysearre yn in grutte hoemannichte, wat beynfloedet de gellingfeardigens.

Fjirde,slaan

De pre-cooked fruit stikken wurde slurried mei in beater mei in poardiameter fan 0,7 oant 1 mm en dan pulverized te skieden de pomace.

Fyfde,konsintrearre

Giet 100 kg fruit puree yn in aluminium panne (of in lytse sandwich pan) en koekje.De sûkeroplossing mei in konsintraasje fan sawat 75% waard tafoege yn twa dielen, en de konsintraasje waard fuortset, en de stôk waard kontinu roer.Fjoerkrêft moat op ien punt net te fûl of konsintrearre wêze, oars sil de pulp ferkookt en swart wurde.De konsintraasjetiid is 30-50 minuten.Brûk in houten stôk om in lyts bedrach fan fruchtpulp op te heljen, en as it yn in stik stof wurdt getten, of de temperatuer fan 'e pulp berikt 105-106 ° C, kin it bakt wurde.

Seisde,blik

De konsintrearre appelloach wurdt mei waarmte ynfolle yn in wosken en sterilisearre glêzen pot fan 454 g, en it blikdeksel en it foarskot wurde earst 5 minuten kocht, en soarch wurdt nommen om de tank net te kontaminearjen mei de puree.

Sânde,it fersegeljen fan it kin

Set it yn 'e foarskot, set it blik deksel strak, en keare it foar 3 minuten.De sintrale temperatuer fan 'e tank by sealing kin net leger wêze as 85 °C.

Achtste,cooling

De fersegele blikjes wurde yn seksjes yn 'e waarmwettertank kuolle oant ûnder 40 ° C, en de netbussen wurde opslein yn it pakhús.

Kwaliteitseasken:

1. De puree is readbrún of amber, en de kleur is unifoarm.

2, hat de smaak fan appelmoer, gjin ferbaarnde geur, gjin oare geur.

3. De slurry is adhesive en net ferspriede.Sekretearret gjin sap, gjin sûkerkristallen, gjin peel, fruchtstielen en fruit.

4. De totale sûker ynhâld is net minder as 57%.

De appelchip is in metoade fan frying yn in fakuüm tastân om it wetter yn 'e appel te ferdampen, en dêrmei in produkt te krijen mei in wetterynhâld fan sa'n 5%.It befettet gjin pigminten, gjin conserveringsmiddelen, en is ryk oan glêstried.It is in natuerlik snack iten.

De ferwurkingspunten fan appelchips binne:

Earste,grûnstof cleaning

Soak it mingsel mei 1% natriumhydroxide en 0,1-0,2% detergent yn waarm wetter op 40 ° C foar 10 minuten, ferwiderje dan it wetter en waskje it detergent op it oerflak fan 'e frucht.

Twadde,slice

Fuortsmite de pleagen en ferfallen dielen, fuortsmite de blomknoppen en fruit stielen, en snij se mei in mikrotome.De dikte is sawat 5 mm, en de dikte is unifoarm.

Tredde,kleur beskerming

Weagje 400g sâlt, 40g citroensoer, oplosse yn 40kg wetter, jouwe oandacht oan 'e folsleine ûntbining fan citroensäure en sâlt, en op tiid dompelje de snijde frucht yn' e kleurbeskermingsoplossing.

Fjirde,killing

Foegje 4-5 kear it gewicht fan 'e frucht oan' e griene pot.Nei it sieden, foegje de frucht stikken.Tiid 2-6 minuten.

Fyfde,sûker

Bereid in 60% sûkersiroop, nim 20 kg, en ferdylgje oant in sûkerynhâld fan 30%.Dip de griene frucht yn 'e taret siroop.Eltse kear as de frucht wurdt weed, sil de sûker-ynhâld fan 'e siroop wurde fermindere.It is needsaaklik om in siroop mei hege opbringst ta te foegjen om te soargjen dat de siroop-sûker-ynhâld fan elke sûkelade fruit 30% is.

Seisde,fakuüm frying

Folje de friteuse mei oalje, ferheegje de temperatuer fan 'e oalje nei 100 ° C, set de frituurkoer mei de fruchtstikken ôfwettere yn' e frituurapparatuer, slute de doar, start de fakuümpomp, koelwetter en brânstofapparaat, om te fakuümjen, Fuortsmite de fry basket en fierder te evakuearjen foar 2 minuten.Slút it fentyl, stopje de fakuümpomp, brek it fakuüm, nim de frituurkoer út en set it yn 'e deoiler.

Sânde,deoiling

Start de sintrifugale deoiler en fakuümpomp, evakuearje 0,09 MPa, en deoalje foar 3 minuten.

Finale,ferpakking

Giet de appelchips yn 'e operaasjetafel, iepenje de fêste stikken op' e tiid, en kies de net-eksplodearre en spotte fruitstikken.Nei't de fruchtstikken oant keamertemperatuer droech binne, weagje se, sakje se, fersegelje se mei waarmtefersegelmasine en ynstallearje se.It fak is goed.