Lytse Yoghurt Equipment
De yoghurtprodukten op 'e merke binne meast fan ferstevigend type, roertype en fruitsmaaktype mei ferskate soarten fruchtsopjam.
It produksjeproses fan yoghurt kin gearfette wurde as yngrediïnten, foarferwaarming, homogenisaasje, sterilisaasje, koeling, ynokulaasje, (filling: foar fersteurde yoghurt), fermentaasje, koeling, (mixing: foar roerde yoghurt), ferpakking en rypjen.It oanpaste setmoal wurdt tafoege yn 'e batchingstadium, en it tapassingseffekt is nau besibbe oan de proseskontrôle
Yngrediïnten: neffens it materiaal lykwicht, selektearje de fereaske grûnstoffen, lykas farske molke, sûker en stabilisator.De wizige setmoal kin apart wurde tafoege yn it proses fan yngrediïnten, en kin tafoege wurde nei droech mingen mei oare itengommen.Yn betinken nommen dat setmoal en iten gom binne meast hege molekulêre stoffen mei sterke hydrophilicity, it is better om te mingen se mei passende hoemannichte granulearre sûker en oplosse se yn waarme molke (55 ℃ ~ 65 ℃) ûnder hege-snelheid stirring steat te ferbetterjen harren dispersibility .
Guon prosesstreamen foar yoghurtapparatuer:
Preheating: it doel fan preheating is it ferbetterjen fan de effisjinsje fan de folgjende proses homogenization, en de seleksje fan preheating temperatuer moat net heger wêze as de gelatinization temperatuer fan setmoal (om foar te kommen dat de dieltsje struktuer wurdt skansearre yn de homogenization proses nei setmoal gelatinization).
Homogenisaasje: homogenisearring ferwiist nei de meganyske behanneling fan molkefetbollen, sadat it lytse fetbollen binne dy't lyklik ferspraat binne yn 'e molke.Yn 'e homogenisaasjestadium wurdt it materiaal ûnderwurpen oan skea, botsing en kavitaasjekrêften.Modified setmoal setmoal hat sterke meganyske shear ferset fanwege cross-linking modifikaasje, dat kin behâlde de yntegriteit fan granule struktuer, dat is befoarderlik foar it behâld fan de viscosity en lichem foarm fan yoghurt.
Sterilisaasje: pasteurisaasje wurdt algemien brûkt, en it sterilisaasjeproses fan 95 ℃ en 300s wurdt algemien oannommen yn suvelplanten.It modifisearre setmoal wurdt op dit stadium folslein útwreide en gelatinisearre om viskositeit te foarmjen.
Koeling, ynokulaasje en fermentaasje: denaturearre setmoal is in soarte fan hege molekulêre stof, dy't noch guon eigenskippen fan orizjinele setmoal behâldt, dat is polysaccharide.Under de pH-wearde fan yoghurt sil setmoal net wurde ôfbrutsen troch baktearjes, sadat it de stabiliteit fan it systeem behâlde kin.As de pH-wearde fan it fermentaasjesysteem sakket nei it isoelektryske punt fan kasein, denaturearret en solidifiearret it kasein, en foarmje in trijediminsjonaal netwurksysteem ferbûn mei wetter, en it ramt wurdt koarn.Op dit stuit kin it gelatinisearre setmoal it skelet folje, frije wetter bine en de stabiliteit fan it systeem behâlde.
Koelje, roerjen en nei rypjen: it doel fan roerjen fan yoghurtkoeling is om de groei fan mikroorganismen en enzymaktiviteit fluch te remmen, benammen om oermjittige soerproduksje en útdroeging by it roeren te foarkommen.Troch de ferskillende boarnen fan grûnstoffen hat it modifisearre setmoal in oare denaturaasjegraad, en it effekt fan ferskate modifisearre setmoal brûkt yn yoghurtproduksje is net itselde.Dêrom kin it feroare setmoal wurde levere neffens de ferskate easken fan yoghurtkwaliteit.
